Cunosc aceasta reteta de la bunica mea din Pitesti si am combinat-o cu invataturile regretatului Radu Anton Roman.
Imi amintesc cum , primavara copilarind prin Braila, treceam cu vaporasul la Ghecet, impreuna cu parintii, bunicii si alte neamuri dunarene ca sa servim scrumbie la cuptor. Era acolo pe malul Dunarii, la Ghecet, un pic mai sus de debarcader, un restaurant micut renumit pentru preparatele sale de peste. Cred ca acolo am mancat prima oara scrumbie la cuptor.
Scrumbia o gasiti in Dunare numai primavara, asa ca daca vreti sa mancati tot anul, puneti mai multa, curatata, la congelator.
Primul lucru, dati drumul la cuptor la foc jumatate ca sa fie pregatit.
Curatati apoi scrumbia de solzi, este foarte usor caci practic trageti numai o data cu cutitul, eviscerati-o si crestati apoi pestele de la cap la coada la distanta de un centimetru, pe ambele parti. Frecati bine de tot pestele cu sare si piper, caci este un peste foarte gras, poate cel mai gras. Apoi frecati la fel de bine cu amestec de condimente pentru peste care se gaseste in comert si cu cimbru.
Luati apoi o tava pe care o ungeti cu ulei si o bucata de folie de pergament sau aluminiu suficient de lunga si lata ca sa rulati in ea pestele de trei ori. Eu prefer pergamentul, este mai arhaic, dar e la fel de buna si in aluminiu.
Este bine sa va ganditi inainte cati veti fii la masa, caci fiecare va avea scrumbia lui. Deci in functie de aceasta veti alege dimensiunea tavii, bineinteles care sa incapa in cuptor. Intr-un cuptor normal puteti pune 2 tavi cu cate 4 scrumbii fiecare, deci opt in total sau zece mai inghesuite.
Asezati scrumbia pregatita ca mai sus, in mijlocul foliei si stoarceti peste ea o lamaie intreaga, tapetati-o cu 3-5 felii de unt si presarati si niste patrunjel. Turnati o canuta de vin alb si rulati folia strangand bine la capete. Procedati la fel cu toate scrumbiile, asezatile in tava si tineti-le la cuptor la foc mediu 30 minute.
Scoateti pestele, si cu grija, eventual cu manusi, desfaceti folia si toata zeama din folie si tava, strangeti-o intr-un vas, nu o aruncati.
Urmeaza mujdeiul special : se curata usturoi , cam 5 catei mari/ scrumbie, se taie marunt, se freaca cu sare se adauga putina apa si zeama de la scrumbii. Se storc 1 lamaie/ scrumbie si mult patrunjel. Se amesteca bine. Acest mujdei se va adauga peste scrumbia intreaga pusa pe o farfurie.
Se serveste cu mamaliguta calda, totul stropit din belsug cu un vin alb sec, asa cum inca mai obisnuiesc Codinii din Brailita.
